Trong nhiều thập kỷ qua, sữa đã trở thành chủ đề gây nhiều tranh cãi, một số người nói rằng đó là một thực phẩm cần thiết và bỗ dưỡng, sữa giúp xương chúng ta khỏe mạnh,
Nhưng có một số người nói nó có thể gây ung thư và dẫn đến tử vong, vậy rốt cuộc ai là người nói đúng ? và tại sao chúng ta vẫn thường uống nó ?
Sữa là nền tảng của chế độ ăn uống của mọi động vật có vú hay con người sau khi sinh, khi hệ tiêu hóa của chúng ta còn non nớt và chưa phát triển hoàn thiện.
Về cơ bản, nó là thực phẩm cung cấp năng lượng để khởi động cơ thể và giúp chúng ta phát triển.
Sữa rất giàu chất béo, vitamin, khoáng chất, đường sữa (lactose).
Trược hết, trong khoảng thời gian sau khi sinh, nó cũng chứa khoáng thể và Protein, bảo vệ chúng ta khỏi sự nhiễm trùng và điều tiết hệ thống miễn dịch của chúng ta.
Nhưng để sản xuất được nó, cơ thể của người mẹ phải nỗ lực rất nhiều.
Cuối cùng là chúng ta rồi cũng ngừng uống sữa mẹ, và chuyển sang chế độ ăn uống theo bố mẹ của chúng ta.
Điều này đã được thực hiên trong hàng ngàn năm, cho đến khoảng 11 ngàn năm trước, khi chúng ta định cư trong các cộng đồng nông nghiệp đầu tiên,
Chẵng mấy chốc, họ thuần hóa những động vật lấy sữa đầu tiên, gồm dê, cừu và gia súc.
Họ phát hiện ra rằng động vật lấy sữa có thể ăn nhiều thứ vô dụng và biến nó thành thực phẩm bổ dưỡng và ngon miệng.
Điều này tạo ra sự khác biệt lớn về sự sinh tồn, đặc biệt là trong những thời gian khó khăn,
Vì vậy nhóm người nào có sẵn sữa thì có sự lợi thế về tiến hóa, và thông qua chọn lọc tự nhiên, nó đã thay đổi các gen của cộng đồng và cũng tiêu thụ rất nhiều sữa.
Sự thích nghi này phải được thực hiện với 1 loại enzyme chuyên biệt gọi là lactose, trong cơ thể của trẻ nhỏ có rất nhiều lactose, vì vậy chúng có thể phá vỡ đường lactose và tiêu hóa chúng dễ dàng.
Khi vào cơ thể, đường lactase sẽ được lactase trong ruột non phân tách thành đường glucosse và galactose để cơ thể hấp thụ.
Nhưng càng lớn tuổi, cơ thể chúng ta càng sản xuất ít enzyme lactose.
Trên toàn thế giới , khoảng 65 % dân số không có enzyme này khi trưởng thành và điều đó có nghĩa là họ không thể tiêu hóa hơn 150 ml mỗi ngày.
Sự không dung nạp lactose này không được trải đều trên toàn thế giới, VD ở một số cộng đồng đông nam á , thì điều này lên đến 90%, Ở bắc Âu và Bắc Mỹ, tỷ lệ này thấp nhất, có lẽ có một vài lý do cho sự phân bố không đều này.
Đặc điểm này lần đầu tiên được giới thiệu bởi đột biến ngẫu nhiên, xảy ra độc lập với nhau trong một vài quần thể,
Thực tế là nông nghiệp thay thế săn bắn và hái lượm ngày càng nhiều, tạo nên áp lực chọn lọc tự nhiên, những người có khả năng tiêu hóa lactose có nhiều thực phẩm trong tay, và đó là một lợi thế.
Sự di cư của những người chăn nuôi bò sữa ra phía bắc, sau trải rộng hơn nữa, điều này có thể giảm sự gia tăng dân số ở một khu vực và không có đặc điểm này ở khu vực đó.
Được rồi nhưng nếu sữa là một phần có giá trị trong chế độ ăn uống của chúng ta trong hàng ngàn năm, tại sao nó lại gây nhiều tranh cãi đến như vậy?
Có một số ý kiến liên quan đến tác động tiêu cực và tích cực của sữa đối với sức khỏe, những điều tiêu cực bao gồm nhiều loại như từ giòn xương đến ung thư và các bênh tim mạch, đến không dung nạp được và dị ứng,
Vậy làm thế nào điều này vẫn được duy trì mạnh mẽ ?
Một số ngiên cứu cũ cho thấy mối liên hệ giữa sữa và nguy cơ cao mắc ung thư vú, ruột kết và ung thư tuyến tiền liệt, nhưng khi phân tích tổng hợp lại thì không tìm thấy tác động đến nguy cơ mắc ung thư.
Ngược lại canxi trong sữa thậm chí có thể có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư ruột kết, mặc dù điều này là có thể, nhưng rõ ràng sữa không đóng vai trò trong tác động này.
Chỉ các nghiên cứu về ung thư tuyến tiền liệt cho thấy nguy cơ này gia tăng đối với nhừng người tiêu thụ nhiều hơn 1/4 lít sữa mỗi ngày.
Nhưng một lần nữa các hiệp hội không nhất quán và nhiều nghiên cứu khác không tìm thấy sự ảnh hưởng nào.
Chúng tôi thảo luận về những nghiên cứu này chi tiết hơn trong nguồn tài liệu của chúng tôi, nhìn chung nghiên cứu dường như chỉ ra rằng nếu bạn uống giữa 100ml đến 250ml sữa mỗi ngày thì ung thư không phải là vấn đề đáng lo ngại.
Tương tự, phân tích tổng hợp không thể tìm thấy bất kỳ tác động nào từ sữa hoặc các sản phẩm sữa, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ hoặc tử vong.
Một số nghiên cứu thậm chí còn cho rằng ở những người tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa hiếm bị huyết áp cao, mặc dù bằng chứng không đủ mạnh để khẳng định điều này với sự thuyết phục.
Vụ việc trở nên phức tạp hơn khi chúng ta quan sát tới xương và với một số nghiên cứu cho thấy không có tác động tích cực hay tiêu cực nào đối với người lớn.
Điều mà mọi người lo lắng nhất là hàm lượng thuốc trừ sâu, kháng sinh, hoặc hormone( nội tiết tố ) có hại, có hormone trong sữa, nhưng chỉ ở nồng độ thấp, VD để có được lượng hormone tương đương như từ các viên thuốc, bạn cần phải uống 5000 lít sữa, và ngay cả khi bạn đã làm vậy, hầu hết các hormone sẽ bị phá hủy bởi hệ thông tiêu hóa của bạn, trước khi chúng có thể ảnh hưởng đến bạn, đó là lý do tại sao rất nhiều thuốc được bọc để bảo vệ nó khỏi hệ tiêu hóa của chúng ta.
Đối với thuốc trừ sâu và kháng sinh có những quy định ở hầu hết các nơi trên thể giới chỉ cho lượng hoàn toàn vô hại, sữa vượt quá ngưỡng này không được phép bán ra. vì vậy không có điều gì để lo lắng.
Bên cạnh dị ứng và những người mắc chứng không dung nạp lactose, những tác động nhiều nhất của sữa có lẽ là mụn trứng cá và khó chịu nói chung sau khi uống sữa hoặc ăn các sản phẩm từ sữa,và ở đây các tác hại rất dễ nhìn thấy, VD sữa tách kem đã được thống kê tăng tỷ lệ mụn lên 24%.
Dị ứng các sản phẩm sữa đặc biệt phổ biến ở trẻ em, và cừ 18 trẻ em thì có 1 đứa bị chứng này ở Đức.
Nhìn chung, những dị ứng này có xu hướng trở nên tốt hơn hoawcj biến mất khi chúng ta già đi,
Được rồi vậy sữa có tốt cho sức khỏe không ?
Sữa không có vấn đề gì nều nó đến từ người mẹ hoặc bò, cừu, dê hoặc lạc đà và là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng.
Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết và nhiều vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là những khu vực mà mọi người gặp khó khăn để có đủ lượng Calo, sữa có thể góp phần phát triển một cuộc sống khỏe mạnh và giảm tỷ lệ tử vong ở trẻ em.
Đối với những người sông trong thế giới phát triển nói chung sữa không có hại nếu bạn không dị ứng hoặc không dung nạp được nó,
Đặc biêt đối với trẻ em, đây là một cách tốt để có được lượng lớn Canxi, và đối với người ăn chay, đó là một nguồn Vitamin B12 và Vitamin B nói chung.
Điều này không có nghĩa là không có những lựa chọn thay thế khác có cùng công dụng, bạn không cần uống sữa để khỏe mạnh,.
Sữa cũng chắc chắn không phải là một sự thay thế cho nước. Sữa là thực phẩm giàu năng lượng, và lượng Calo bổ sung từ việc uống nhiều sữa thường xuyên có thể gâ ra thừa cân hay béo phí.
Đặc biệt sữa có hương vị hoăc sữa có vị socola có thể so sách với đồ uống như nước chanh hơn là một món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe, và có một diều khác cần xem sét.
Sản xuất sữa có tác động đáng kể đến khí hậu toàn cầu ?
khoảng 33% đất canh tác được sử dụng để nuôi dộng vật chăn thả bao gồm cả bò sữa.
Mặc dù khí thải carbon của các sản phẩm sữa đã giảm từ năm 1990. Sản xuất sữa vẫn chịu trách nhiệm cho 3% của tất các khí thải nhà kính, thậm chí nhiều hơn tất cả các máy bay hợp lại.
Sữa là một nghành công nghiệp khổng lồ vfà thật đáng buồn, hầu hết sản xuất tại các nhà máy trang trại đều gây ra những đau khổ khó tin:
- Bò được thụ thai nhiều lần, tách khỏi con non sau khi sinh, và tàn sát một khi cơ thể của chúng không còn hiệu quả nữa.
Chúng ta không thẻ bỏ qua phần lớn sữa chúng ta tiêu thụ bắt nguồn từ một nghành công nghiệp, và đó là góp phần thay đổi khí hậu.
Còn sữa thực vật thì sao ?
Về mức độ protein và giá trị dinh dưỡng, chỉ có thể sữa đậu nành mới so sánh với sữa bò.
Những loại khác cần được làm giàu một cách nhân tạo để đạt được mức độ vitamin và canxi tương tự,
Vì vậy chúng có thể là một nguồn thay thế cho sữa động vật, và một lựa chọn khác có thể sớm được cung cấp .
Một số công ty khởi nghiệp đã tạo suwaxphi động vật ( sữa từ phòng thí nghiệm ) và giống hệt về mặt dinh dưỡng với sữa động vật, Vd thông qua quá trình lên men của vi khuẩn biến đổi gen.
Sữa được tạo ra từ phong thí nghiệm này, thậm chí có thể làm ra phô mai, một thứ mà sữa thực vật gặp vấn đề vì chúng thiếu canxi và whey protein(đạm váng sữa), các thành phần cung cấp hương vị và cấu trúc của nó.
Dù các tác động môi trường là câu chuyện khác, nhiều sản phẩm thay thế sữa sử dụng ít năng lượng, đất và nước ít hơn đang kể về sản xuất, vì vậy chúng tác động ít đến môi trường hơn nhiều so với sữa động vật.
Ảnh : minh họa
